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Helicicultura
Helicicultura é o nome dado à prática de criação de caracóis.
Esta prática é capaz de garantir que o caracol que se apresenta no mercado tem uma alimentação controlada, ao contrário do que acontece com os caracois silvestres apanhados nos seus ecossistemas e que estão expostos a biocidas e produtos tóxicos utilizados maciçamente na agricultura e pecuária.
Além de apresentar as referidas vantagens ao nível de controlo alimentar do caracol, a Helicicultura permite ainda que exista um controlo no que respeita à protecção das espécies visto que o fornecimento do caracol deixa de ser um processo invasivo dos ecossistemas. De referir que as práticas de apanha do caracol nos seus habitats colocou já em perigo algumas das espécies de caracois existentes.
Na Quinta do Barranco criamos a espécie Helix Aspersa Maxima(Gros Gris), tendo como objectivo a obtenção de um produto de elevada qualidade que satisfaça as exigências e necessidades dos nossos clientes.
Beneficios para a nossa alimentação
O consumo de caracóis remonta ao Paleolítico. Existem inúmeros registos de conchas encontradas em grutas pré-históricas da orla mediterrânica, em particular na península ibérica.
O Helix Aspersa Maxima tem um aspecto carnudo, de carne clara e muito apreciada na culinária. Facilmente extraído da concha e de sabor requintado, diferencia-se do caracol silvestre pela homogeneidade das suas características de produção: uma alimentação controlada e a rastreabilidade em todo o seu processo produtivo possibilita o indispensável controle sanitário e garante a qualidade do produto.
O seu consumo é recomendado para vários tipos de doenças. Os aminoácidos contidos nas proteínas da carne do caracol, contribuem para a reconstituição da integridade dos tecidos gástricos e, portanto, para a cura da úlcera. Por ser um alimento rico em cálcio e ácidos gordos, polinsaturados, é também recomendado nos casos de raquitismo e no combate ao colesterol. O alto teor de sais minerais e ferro, revelam-se úteis durante a gravidez e amamentação. Pobre em lipídos, são indicados para aqueles que sofrem do fígado e obesidade.
O valor calórico por 100g de carne de caracol varia entre as 60 e as 80 Kcal. Os caracóis são maioritariamente compostos por água (70-85%), sendo pobres em gordura (0,3-0,8%) e com um teor proteico entre 13 e 15%. São relativamente ricos em minerais, sobretudo em Cálcio, contendo também Ferro, Magnésio, Cobre e Zinco.
